近年来，钟楼区机关事务管理中心坚持“食安第一、预防为主、全程管控、多元共治”的食品安全管理理念，以打造“安全满意放心”食堂为目标，从思想认识、源头管控、闭环管理、氛围营造四方面入手，全过程、全链条、全身心强化食品安全管理，以实际行动守护机关干部职工“舌尖上的安全”，先后荣获“2021年度常州市样板厨房”以及“2022年度常州市放心消费创建先进单位”荣誉称号。

一是强化制度约束。建章立制，坚持把食品安全作为餐饮服务的头等大事，在充分学习调研兄弟单位先进经验的基础上，构建“管理中心—餐饮服务供应商—食堂服务人员”的食品安全管理框架体系，层层签订《食品安全责任书》，层层明确责任，层层压实责任；持续完善《机关食堂服务管理规范》《食品安全岗位职责》等制度，进一步规范操作流程，加大督查力度，从源头上保障食品安全。加强监督，以召开晨会、周会、专题点评会等形式，积极引导食堂服务人员增强责任意识，确保食品安全万无一失；建立健全责任落实机制和监督检查机制，形成日常巡查、重点检查、部门督查、定期考核“四位一体”的长效监管机制，把食品安全纳入餐饮供应商的日常考核范围，做到考核有据。

二是强化源头管控。从严把关，利用全市食材招标采购统一平台，实行供应商分级分类管理，择优选择供应商；如实填写物料进货台账，确保源头可追溯；认真执行各类食材的查验和索证索票制度，每天清晨由专人对食材进行查证验收；合理确定食材采购量，加快食材周转，定期盘点库房，杜绝食材积压导致过期变质。精准操控，动态统计每日用餐人数，根据前台菜品的售卖量实行少取勤抄，小份快炒，尽量缩短菜品存放时间，减少微生物滋生；严格执行食品48小时留样制度，有效落实中心领导每月带班巡查、食堂周工作例会和机关膳食委员会季度评估制度。定期召开膳食委员会会议，通报食品安全管理情况，分析存在问题及时落实整改。

三是强化闭环管理。完善内控管理。制定突发食品安全事件应急预案，定期开展实战化演训，持续提升食堂服务人员的食品安全防范意识和应急处置能力；对食材采购、存储、加工等环节摸排梳理，明确风险防控点，对照要求查缺补漏；定期开展食品安全自查自纠，发现问题做到事事有回音，件件有落实，切实消除监管盲区。妥善处置隐患。对于绿叶蔬菜类，叶子变黄打蔫，新鲜度不高以及腐烂变质的，坚决拒收；对于豆制品、奶制品、水果及冷荤类等变质风险较高的食品，确保在烹饪制作前外包装密封完整；定期对食堂各岗位人员进行考核，及时张榜公布，以考核促管理。

四是强化宣传引导。扩大宣传范围。针对机关食堂后厨地面长期湿滑的实际情况，加强宣传，提高工作人员安全防范意识；在食堂张贴各类反食品浪费宣传标识，提醒机关干部职工文明就餐，杜绝餐饮浪费，并设立食堂督导员，开展反食品浪费督导，建立反食品浪费成效评估和通报机制。二是开门纳谏。定期开展“明厨亮灶你我行”食堂后厨开放日活动，邀请机关干部职工代表参观食材的采购、验收、保管、加工及过期处理等环节，切实消除机关干部职工的疑虑；按季度开展食堂满意度测评，深入了解干部职工对食品安全的建议和意见，不断提升食品安全管理的精细度和满意度。近年来，食堂餐饮服务满意率始终保持在95%以上。

（钟楼区机关事务管理中心  周军）