“民以食为天”。当前，随着社会进步、经济发展以及日益增长的饮食文化需求，机关工作人员对膳食保障工作提出更新更高的要求，作为传统意义下的机关餐厅或食堂，如何适应形势，充分发挥职能，为广大机关工作人员提供坚强有力的膳食保障已成为摆在面前亟待解决的重要课题。
机关膳食工作的重要性
以人为本的具体体现。随着经济建设的高速发展和人民生活水平的日益提高，人们对膳食的要求已不仅仅满足于以前的吃饱阶段，而是提升到了如何吃得富有营养和均衡这个比较高的层次，充分认识机关人员饮食需求的新情况新特点，着眼健康饮食需求，着眼崇尚文化需求，积极适应多方面、多层次、多样化的不同需要，通过提供品种丰富、绿色环保的美食，全面增进身心健康。
机关高效运行的客观需要。机关膳食保障工作是机关事务管理工作的重要组成部分，根据机关实际需求，不断探索新形势下机关膳食管理工作运行模式，适时提供“满意可口、服务周到、健康安全”的膳食保障服务，确保机关人员吃得放心、舒心，对于保障机关日常协调高效运转，机关人员以更充沛的精力投入工作发挥着积极重要的作用。
保障服务社会化的必然要求。机关食堂顺应时代社会分工越来越细的发展方向，从管理、服务、保障等多方面打破自我封闭的运行模式，将专业性较强的服务项目全部外包给有资质、信誉好的专业单位，走社会化运作模式是当今必由之路，同时，积极适应市场经济体制的客观要求，坚持以市场为导向，充分发挥市场经济对资源配置的基础性作用，按照“货比三家、择优选择”的市场竞争理念，不断提高菜品质量和降低运行成本，以实现新体制下的“高质量、低成本、无包袱”的管理效果。
做好机关膳食工作需把握的关键环节
构建饮食链条。一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富就餐品种，膳食营养均衡，避免口感单一，从而改变饮食结构，提升饮食品质和质量。二是要贯穿健康生活理念。坚持“由荤到素、由浓到淡、由细到粗、由油到清”的饮食理念，做到“二低三高四少一多”，即低油脂、低盐；高膳食纤维、高蛋白、高钙；少肥肉、少味精、少盐、少油炸；多蔬菜水果。通过饮食调控解决机关人员高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的毛病。采取滚动出菜方式，有效提高菜品口感，减少物资浪费，实现成本控制由粗放型管理向精细化管理的转变。
融入文化理念元素。注重人文景观与周围环境的和谐，注重环境对人的影响和塑造，营造轻松愉悦的用餐环境，充分发挥饮食文化的影响感召和潜移默化作用，陶冶机关人员的情操、放松身心、促进人与自然和谐，促进人的内心和谐，使大家在愉悦环境中不断完善和提升自我，焕发出强大的工作动力。
推行精细运管模式。一是引入市场化管理机制。引入市场竞争，走服务社会化道路，面向社会公开招投标餐饮服务公司。做到广泛调研，明确需求，通过实地走访调研学习，吸收借鉴先进的管理模式和经验。二是加强监督指导。加大服务保障标准规范化建设，建立起服务标准明确、操作程序规范、奖惩措施严明的服务管理长效机制，由管理部门按照精细化管理的具体要求，制定制度、明细职责、细化目标、量化考核，使各项工作制度化、标准化和流程化，督促餐饮管理公司按照服务质量、环境卫生、菜品质量等合同约定，严格执行。三是加强成本控制和管理。建立完整的成本核算体系和运行架构。设立了包括采购、验收、库管、成本会计、质量监督员等相应岗位和职责，严格制定价格审核、物资申购、验收保管、出品控制、成本核算环节的相关制度和规定。加强重要环节标准化监控。四是建立科学配送供货渠道。按多条腿走路原则，积极拓展供货渠道，减少原料的中转环节，降低采购成本。
来源： 国管局
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