为深入贯彻习近平总书记关于勤俭办一切事业，坚决制止餐饮浪费的重要指示精神，今年以来，常州市行政中心和各联勤保障点食堂紧紧围绕“一梳”梳理管理制度、“二优”优化操作流程、“三明”明确岗位职责和“四检”检查监督改进，不断深化机关食堂标准化工作，持续助力节约型食堂建设。

一是立章建制，构建“4+18”管理标准体系。持续做好食堂管理制度、工作流程、岗位职能三项梳理，不断优化调整标准体系。以生产流程为主线，将食材验收、仓库管理、加工工序、服务销售、清洗卫生、剩菜处理等整个流程串联起来，以食品安全与监督为主线，将蔬菜农药检测、食品留样、菜品试尝、明厨亮灶等环节串联起来，通过对食堂管理规范、食堂运营操作规范、食堂卫生与安全和食堂服务改进规范，构建了从菜单制定，原材料采购、领取，烹饪粗、细加工到收场保洁及应急处置的机关食堂全要素管理流程，实现了标准和食堂管理的深度融合。

二是推陈致新，构建“五位一体”的标准运用体系。制作《食堂运营管理图册》《食堂标准化工作操作手册》等口袋书，将工作规范、设备操作等流程分解，图片说解，文字注解，让标准“跃然在纸上”。设置“服务品牌”文化墙、“五色与营养”健康宣传栏、“工具不回家、我就不回家”工具墙，让标准“行走在墙上”。对物品设备摆放地面、桌面进行划线、贴标，做到有名有家有专区；物品使用做到分色、分区、分功能，让标准“投影在面上”。在员工通道安装仪容整装镜，服务人员岗前对镜自查，厨师选料、加工、切配、烹饪等过程按量化尺寸的操作流程严格执行，让标准“落实在心上”。

三是精准定位，构建“实用性+可用性”实训体系。围绕食堂标准体系，每月制定分类分项培训计划，聘请高校酒店管理专业的礼仪老师来教授服务礼仪；针对员工年龄偏大，文化水平偏低，尝试趣味学习、有奖竞猜、绩效奖励等多种灵活的方式学习标准、认识标准；利用晨会，采用视频、PPT等直观分享等形式，组织员工自主制作小视频，自行拍摄、剪辑，通过抖音或者扫描二维码在手机上适时学习。在微信公众号上分享实训课堂，上传成熟教学视频、实训课件，把切实可行的经验做法延伸至各保障服务点推广学习，提高全员培训覆盖率。食堂全年开展各项标准化实训40余场次，200余人次。

四是严抓共管，构建“3+4”考核体系。坚持公平、公开、公正，严肃考核制度、标准、方法、形式，围绕服务质量、菜品质量、环境卫生质量和食品安全质量开展常态化考核，强化日考核、周考核、月考核，有计划、有落实、有记录、有监督。组建“食堂工作微信群”，将每日的工作执行情况上传，建立拍照自查、上网互查、管理人员督查的“三查”监督机制。将标准执行情况与员工绩效挂钩，与食堂满意度测评挂钩，与意见征集与反馈挂钩，让标准在改进提升中更好发挥“量尺”和“戒尺”作用。

随着标准化工作的深入推进，市行政中心及各联勤保障点食堂先后荣获常州市“样板厨房示范单位”“中国百家好食堂”名录、江苏好食堂等荣誉称号。下一步，市行政中心及各联勤保障点食堂将进一步履行职责，以菜品制作标准化、服务要求标准化、现场管理标准化、管理流程标准化、日常考核标准化为抓手，“五化” 并举，持之以恒，为党政机关后勤服务创新发展、转型升级作出新的贡献。

（市级机关服务中心  刘丹青；师源餐饮公司  李万勇）